三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 陈潇 视频 何佳洁 王珏

美发美食周，干饭福满满。近日，由世界中餐业联合会、中国烹饪协会指导，湖南省商务厅、怀化市人民政府主办，省商务服务中心、怀化市商务局、鹤城区人民政府承办的2025“味道湖南 健康湘菜”暨“福地怀味”美食文化推广活动在怀化启幕。作为第五届湖南旅发大会的主体活动之一，活动吸引了来自韩国、新加坡、日本等国的国际友人，湖南兄弟市州商务部门代表，行业商协会代表，全国各地湘菜企业家及湘菜大师，先进称号群众代表以及媒体代表约180位嘉宾参加。

本期《对话当事人》，湖南日报犇视频记者专访“2025味道湖南·怀味福宴”执行主任雷筱芳，跟她回味这场“福宴”的未尽余热。

记 者：“怀味福宴”是在什么样的契机之下诞生的？这个主题有什么命名渊源？

雷筱芳：怀化是以侗族、苗族为主的51个民族融通的包容性城市，地方民族菜系保护得好、多元性强。最初我们想打造一场侗族婚宴，通过婚宴的形式吸引年轻人来打卡怀化，以“美食+婚礼+旅游”的形式助推当地文旅。怀景怀乡怀味，“福城”怀化拥有八千年史前文明，结合当代消费者“情绪价值”的需求，在主办方和怀化市委、市政府的指导下，最终创设了“怀味福宴”这个有吉祥寓意的符号化主题宴席。我们“福宴”现场请“福星”写福字送福，还有《豪情合拢宴》与高山流水互动，代表“好酒好菜热情招待”的喜庆民俗等互动环节，都是对“福”主题的内涵延伸。

记 者：您是怎么打造这场福宴的？怎么在此次旅发大会的背景下推陈出新？

雷筱芳：第一，菜单升级，菜单设计打出“3+1+2”的组合拳。“3道地标食材+1道非遗产品+2道药膳”的组合，十道热菜全是怀味十大经典名菜，没有一道昂贵的食材，全是接地气的、有排面的、有历史掌故的文化硬菜。第二，理念升级，在“健康湘菜”的基础上升维。今年以来，“健康新湘菜，湘约新湖南”正成为一种湘菜新趋势，湖南省委、省政府立足健康湘菜产业发展新格局，围绕“减油减盐”提出了专项行动计划，我们“怀味福宴”由制作团队在保证美味的基础上，用怀化地道食材比如新晃牛肉、辰溪稻花鱼、铜湾田螺、沅陵晒烂肉、溆浦金银花等，践行“减油减盐”举措从溯源升级到终端，从源头食养天成、药食同源到后厨食材搭配，这是一个系统的、食材相生的健康升维，本意在于把文旅从绿色的、民族的、营养丰富的“文明人的吃”从脚尖链动至“舌尖”。

记 者：为什么第四届、第五届湖南旅发大会“一桌菜”的重担都落在了您的肩上？

雷筱芳：首先，我们映象潇湘“食养天成”的理念和“健康湘菜”的理念是不谋而合的。我们一直倡导“不时不食，不地不食”，许多菜比如东安鸡烩鲜鲍的烹调就是为了五味调和。当同行都在溯源食材时，我们为了一粒种子倒逼自己，为了让一只配菜的辣椒回到小时候阿嫲的味道，我们下沉到乡下找来种子送往湖南农业大学请辣椒专家提纯，再找基地定产供货，对健康的执着也是映象潇湘16年的执着，我们不是今年、也不是今天才喊口号的。其次，“映象潇湘，寻味潇湘”。我们经常下到湖南十四个市州寻味，对地域饮食文化的挖掘和整理是我们的原动力。所以在承接“味道湖南”美食季第四届、第五届时，我们已经做到第三届了，我们和美食季的文化内涵是高度一致的。再次，“减油减盐”的理念也引导我们餐饮品质转型升级、实际应用承接，所以我们回到市州，去深度融入各个城市的食材特性与饮食习俗，去挑战做一场一场的市州特色宴席，在原有的地方菜系基本味型的基础上食材提质、理念升级、文化赋能和标准化建设。

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来源：三湘都市报